Kerntemperaturen
Gepubliceerd op mei 15, 2020
Hier vind je een overzicht van de kerntemperaturen van verschillende soorten vlees, vis en schaaldieren.
| Rundvlees | ||
| Rollade | 50-52 graden – rare | Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte |
| 55-58 graden – medium rare | Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte | |
| 60-63 graden – medium | Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig | |
| 65-67 graden – medium well | Kern is grijs | |
| 70 graden en hoger – well done | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Braadstuk | 50-52 graden – rare | Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte |
| 55-58 graden – medium rare | Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte | |
| 60-63 graden – medium | Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig | |
| 65-67 graden – medium well | Kern is grijs | |
| 70 graden en hoger – well done | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Steak | 50-52 graden – rare | Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte |
| 55-58 graden – medium rare | Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte | |
| 60-63 graden – medium | Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig | |
| 65-67 graden – medium well | Kern is grijs | |
| 70 graden en hoger – well done | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Vlees aan het bot | 50-52 graden – rare | Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte |
| 55-58 graden – medium rare | Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte | |
| 60-63 graden – medium | Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig | |
| 65-67 graden – medium well | Kern is grijs | |
| Gehakt | 70 graden en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
| Lamsvlees | ||
| Rollade | 50-52 graden – rare | Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte |
| 55-58 graden – medium rare | Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte | |
| 60-63 graden – medium | Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig | |
| 65-67 graden – medium well | Kern is grijs | |
| 70 graden en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Braadstuk | 50-52 graden – rare | Kern is helderrood, rosé aan het buitenste gedeelte |
| 55-58 graden – medium rare | Grijs-bruin aan het buitenste gedeelte | |
| 60-63 graden- medium | Kern is lichtrosé, het buitenste gedeelte is bruinig | |
| 65-67 graden – medium well | Kern is grijs | |
| 70 graden en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Steak | 50-52 graden – rare | Kern is helderrood, rosé aan het buitenste gedeelte |
| 55-58 graden – medium rare | Grijs-bruin aan het buitenste gedeelte | |
| 60-63 graden – medium | Kern is lichtrosé, het buitenste gedeelte is bruinig | |
| 65-67 graden – medium well | Kern is grijs | |
| 70 graden en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Vlees aan het bot | 50-52 graden – rare | Kern is helderrood, rosé aan het buitenste gedeelte |
| 55-58 graden – medium rare | Grijs-bruin aan het buitenste gedeelte | |
| 60-63 graden – medium | Kern is lichtrosé, het buitenste gedeelte is bruinig | |
| 65-67 graden – medium well | Kern is grijs | |
| 70 graden en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Gehakt | 70 graden en hoger | Gelijkmatig grijs-bruin |
| Varkensvlees | ||
| Rollade | 60-63 graden – medium | Kern is lichtrosé, het buitenste gedeelte is bruinig |
| 70 graden en hoger – well done | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Ribben | 70 graden en hoger- well done | Gelijkmatig grijs-bruin |
| Schouder | 70 graden en hoger- well done | Gelijkmatig grijs-bruin |
| Vlees aan het bot | 60-63 graden – medium | Kern is lichtrosé, het buitenste gedeelte is bruinig |
| 70 graden en hoger – well done | Gelijkmatig grijs-bruin | |
| Gehakt | 70 graden en hoger – well done | Gelijkmatig grijs-bruin |
| Ham (rauw) | 70 graden en hoger | Blank roze |
| Ham (voorgegaard) | 60-63 graden en hoger | Blank roze |
| Alle soorten vlees | ||
| Worst, farce, vulling (voorgegaard) | 70 graden en hoger – well done | Gelijkmatig grijs-bruin |
| Kip | ||
| 70-72 graden | Sappen worden helder | |
| Kalkoen | ||
| Vlees | 70-72 graden | Sappen worden helder |
| Vulling | 70-72 graden | Sappen worden helder |
| Vis | ||
| Heel | 60 graden | Vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar |
| Gefileerd | 60 graden | Vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar |
| Steaks | 60 graden | Vlees is niet doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar |
| Tonijn, marlin en zwaardvis | 52 graden | Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak |
| Schaaldieren | ||
| Tiger prawn medium, gekookt | 3-4 minuten | Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak |
| Tiger prawn groot, gekookt | 5-7 minuten | Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak |
| Tiger prawn jumbo, gekookt | 7-8 minuten | Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak |
| Gekookte kreeft, heel, 500 gram | 12-15 minuten | Vlees moet rood zijn aan de buitenkant en ondoorzichtig in de kern |
| Ovengegrilde kreeft, heel, 500 gram | 3-4 minuten | Vlees moet rood zijn aan de buitenkant en ondoorzichtig in de kern |
| Gestoomde kreeft, heel, 500 gram | 15-20 minuten | Vlees moet rood zijn aan de buitenkant en ondoorzichtig in de kern |
| Kreeftstaart, gebakken | 15 minuten | Vlees moet rood zijn aan de buitenkant en ondoorzichtig in de kern |
| Kreeftstaart, ovengegrild | 9-10 minuten | Vlees moet rood zijn aan de buitenkant en ondoorzichtig in de kern |
| Schelpdieren | ||
| Gebakken coquille, zonder schelp | 2 x 2 minuten | Melkwit, ondoorzichtig en stevig |
| Ovengegrilde coquille, in halve schelp | 6-7 minuten | Melkwit, ondoorzichtig en stevig |
| Mosselen | Totdat de schelp opent; schelpdieren waarvan de schelp niet opent weggooien | |
| Vongole | Totdat de schelp opent; schelpdieren waarvan de schelp niet opent weggooien | |
| Oesters | Totdat de schelp opent; schelpdieren waarvan de schelp niet opent weggooien |